रमजान में सिर्फ 45 मिनट में बनाएं बिना मसालेदार चिकन बिरयानी

गुलरूख जहीन

रमजान का महीना जहां इबादतांे का है, वहीं लोग इस दौरान अच्छे खाने पीने पर भी जोर देते हैं. या यूं कहें कि रमजान के दिनों में तकरीबन हर मुलमान के घर में आम दिनों के मुकाबाले अच्छा और बेहतर भोजन तैयार किया जाता है. यहां बिना मसालेदार चिकन बिरयानी की रेसी दी जा रही है ताकि इस रमजान में आपके दस्तरख्वान पर एक और बेहतरीन डिश सजाई जा सके.

तरीका
एक पैन में मध्यम आंच पर दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर इसमें बड़ी इलायची, हरी इलायची, तेजपत्ता और दालचीनी की छड़ें डालें. एक या दो मिनट तक भूनें. जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे.

अब इसमें कटे हुए प्याज डालें . सुनहरा भूरा होने तक पकाएं..फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें . एक मिनट तक भूनें.. इसके बाद इसमें चिकन के टुकड़े डालें . थोड़ा सा नमक डालकर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.

फिर गरम मसाला पाउडर और दही डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं. कुछ मिनट तक पकाएं. पानी, पीली मिर्च पाउडर और इलायची पाउडर डालें. चिकन को ढंके हुए बर्तन में तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए और वह पूरी तरह से पक न जाए.

दूसरे बर्तन में पानी, तेजपत्ता, लौंग, इलायची और नमक डालें. इसे उबालें. फिर भीगे हुए बिरयानी चावल डालें. इसे अच्छे से हिलाएं. कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर इसे छान लें.

केसर को गर्म पानी में भिगोकर अलग रख दें. इसी बीच चिकन में पुदीने की पत्तियां, हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ अदरक और एक चम्मच केसर का पानी डालकर चलाएं.
अब चिकन ग्रेवी के ऊपर चावल की परत लगाएं. 120 मिलीलीटर दूध लें, उसमें घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. इस मिश्रण को चावल के ऊपर डालें. चावल पर और केसर छिड़कें और पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें.बिरयानी के बर्तन को तवे या गर्म प्लेट पर रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.

तैयारी : 30 मी.कुक: 45मी, कितने लोगों के लिए: 6

• सामग्री
• 1 किलो चिकन बोनलेस क्यूब्स
• 100 मिली दही
• 2 चम्मच पीली मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (बराबर माप)
• 1 चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 प्याज (कटा हुआ)
• 2 हरी मिर्च
• ½ बड़ा चम्मच अदरक
• 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 चम्मच केसर (गर्म पानी में भिगोया हुआ)
• 8 लौंग
• 4 तेज पत्ते
• 5 इलायची की फली
• 2 बड़े चम्मच घी
• 120 मिली ताजा दूध
• 600 ग्राम बासमती चावल (30 मिनट तक पानी में भिगोये हुए)
• नमक स्वाद अनुसार

सजावट के लिए:

प्याज को टुकड़ों में काट कर सुनहरा होने तक भून लें. तेल निकालने के लिए इसे किचन पेपर टॉवल पर अलग रख दें.

सेवारत के लिए:

एक बार हो जाने पर, चिकन बिरयानी को तले हुए प्याज और ताज़े पुदीने से सजाएँ. रायता या दही के साथ गरमागरम परोसें.

टिप्पणियाँ:

1. पीली मिर्च नियमित मिर्च पाउडर की तुलना में हल्की होती है, इसलिए यदि आप थोड़ी गर्मी चाहते हैं, तो इसकी जगह लाल मिर्च का उपयोग करें.
2. पीली मिर्च पाउडर डालने से पहले पानी अवश्य डालें ताकि इसे जलने से बचाया जा सके और स्वाद बरकरार रहे.