अरब देशों में रमजान के महीने में खाने की बर्बादी क्यों बढ़कर हो जाती है दोगुनी , कैसे की जाए इसकी रोक-थाम ?

मुस्लिम नाउ खास

खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के लगभग हर चरण में बर्बादी होती है. इसमें पैसा और कीमती संसाधन खर्च होते हैं, पर्यावरण को नुकसान पहुंचता है और वातावरण में अनावश्यक रूप से अरबों टन जलवायु-परिवर्तनकारी ग्रीन हाउस गैसें शामिल होती हैं.संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम के अनुसार, यदि भोजन की बर्बादी को अपने देश के रूप में दर्शाया जा सकता है, तो यह चीन और अमेरिका के बाद दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा ग्रीन हाउस गैस उत्सर्जक होगा.

आज, दुनिया में पैदा होने वाले भोजन का एक-तिहाई हिस्सा बर्बाद हो जाता है. ऐसे में जब ग्रह की 10 प्रतिशत आबादी को खाद्य असुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि उनके पास हर दिन पर्याप्त पौष्टिक भोजन तक निरंतर पहुंच नहीं है.

कैलोरी के संदर्भ में समस्या के पैमाने को देखते हुए, वर्तमान वैश्विक खाद्य बर्बादी विकासशील देशों में प्रति व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 400 से 500 कैलोरी और विकसित देशों में प्रति व्यक्ति 1,500 कैलोरी के बराबर है.संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, अकुशल कटाई के तरीकों और खेती की तकनीक तक सीमित पहुंच के साथ बेकार उपभोक्ता आदतों का मतलब है कि हर साल लगभग 1.3 बिलियन टन खाद्य भोजन फेंक दिया जाता है.

दुबई स्थित स्टार्टअप वेस्ट लैब के सह-संस्थापक लारा हुसैन ने बताया] “जब हम बर्बाद भोजन के बारे में सोचते हैं, तो हमें भोजन के नुकसान के बारे में बात करने की ज़रूरत होती है, जो किसान से खुदरा विक्रेता तक आपूर्ति श्रृंखला में पहुंचने से पहले होता है.”

खाद्य हानि आमतौर पर विकासशील देशों में आपूर्ति श्रृंखला के उत्पादन के अंत में देखी जाती है. आमतौर पर उन खेतों में जहां खराब बुनियादी ढांचा और भंडारण सुविधाएं होती हैं या बड़े बाजारों में परिवहन के दौरान.

इसके विपरीत, विकसित देशों में समस्या आपूर्ति श्रृंखला के खुदरा छोर पर पाई जाती है, जहां उपभोक्ता अक्सर आवेश में खरीदारी करते हैं या खराब भंडारण विधियों का उपयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की बर्बादी होती है.यही हाल खाड़ी सहयोग परिषद के देशों का है, जहां हर साल 10 मिलियन टन खाना बर्बाद हो जाता है.

हुसैन ने कहा, “सामान्य तौर पर, जीसीसी तेजी से शहरीकरण और जनसंख्या वृद्धि का अनुभव कर रहा है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की अत्यधिक आपूर्ति और अधिक उत्पादन हो रहा है.जीवन स्तर में सुधार और भोजन की बर्बादी के मुद्दे और प्रभाव के बारे में जागरूकता की कमी के कारण भी उपभोक्ता स्तर पर अधिक खरीदारी और फिजूलखर्ची होती है.”

अध्ययनों से पता चला है कि अमीर देशों में उपभोक्ता सालाना लगभग 222 मिलियन टन भोजन बर्बाद करते हैं, जो उप-सहारा अफ्रीका के पूरे शुद्ध खाद्य उत्पादन (अनुमानित 230 मिलियन टन प्रति वर्ष) के लगभग बराबर है.

अधिक विशेष रूप से, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उपभोक्ता प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 95 से 115 किलोग्राम भोजन बर्बाद करते हैं. उप-सहारा अफ्रीका और दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया के लिए संबंधित आंकड़े 6-11 किलोग्राम हैं.

जीसीसी देशों में दुनिया में भोजन की बर्बादी की दर सबसे अधिक है. वेस्ट लैब के हुसैन का मानना है कि इसका कारण आंशिक रूप से सांस्कृतिक मानदंड हो सकते हैं.

उन्होंने कहा, “बड़ी दावत और मेज पर बड़ी मात्रा में खाना सीधे तौर पर अच्छे आतिथ्य और उदारता से जुड़ा है.”उदाहरण के लिए, रमजान के इस्लामी पवित्र महीने के दौरान, संयुक्त अरब अमीरात में भोजन की बर्बादी लगभग दोगुनी हो जाती है.

यूएई स्थित किराना डिलीवरी फर्म हीरोगो के संस्थापक डेनियल सोलोमन ने बताया कि जीसीसी और कई अन्य मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी देशों में बड़ी डिस्पोजेबल आय और समृद्ध जीवनशैली भोजन की अत्यधिक खरीद को प्रोत्साहित करती है, जिससे समस्या बढ़ जाती है.

उन्होंने कहा, “अन्य योगदान देने वाले कारकों में अत्यधिक उत्पादन, खराब भंडारण, कुशल वितरण प्रणाली की कमी और खाद्य संसाधनों का कुप्रबंधन शामिल है.”

उन्होंने बताया कि क्षेत्र की कठोर जलवायु एक अन्य योगदान कारक थी. उच्च तापमान और विस्तारित आपूर्ति श्रृंखलाओं से आयात पर निर्भर अरब देशों में भोजन खराब होने का खतरा बढ़ जाता है.विशेष रूप से फलों और सब्जियों के संबंध में सख्त सौंदर्य मानकों के परिणामस्वरूप, अक्सर सुपरमार्केट उन वस्तुओं को अस्वीकार कर देते हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त होने के बावजूद बदसूरत दिखती हैं.

सोलोमन ने कहा कि कई उत्पाद जो “किराना विनिर्देशों” को पूरा नहीं करते, उपभोक्ता तक पहुंचाने से बहुत पहले  खो गए थे.उन्होंने कहा, “सतही मानकों के कारण, फलों और सब्जियों का एक विशिष्ट आकार होना चाहिए. अधिकांश उपज को बहुत छोटा, बहुत बड़ा या बदसूरत माना जाता है. सुपरमार्केट तक नहीं पहुंचने पर बर्बाद हो जाता है.”

जब तक दान न किया जाए या डिस्काउंट प्रमोशन के माध्यम से बचाया न जाए, अस्वीकृत फल और सब्जियां आमतौर पर लैंडफिल में पहुंच जाती हैं.खाद्य अपशिष्ट की मात्रा को कम करने में मदद करने के लिए, हुसैन ने कहा कि सुपरमार्केट और उपभोक्ताओं को “अपूर्ण” उपज को स्वीकार करने और खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, जबकि खुदरा विक्रेताओं को छूट की पेशकश करनी चाहिए या अपूर्ण उपज के लिए अलग अनुभाग बनाना चाहिए.

भूखे खरीदारों और खरीदे गए खाद्य पदार्थों की संख्या और प्रकार के बीच संबंध की जांच करने वाले कई अध्ययनों ने खरीदारी की कुछ आदतों के पीछे एक मनोवैज्ञानिक तत्व की बार-बार पुष्टि की है.

एक अध्ययन से पता चला है कि भूखे खरीदारी करने वालों ने 60 प्रतिशत अधिक खर्च किया. कम भूखे ग्राहकों की तुलना में अधिक गैर-खाद्य वस्तुएं खरीदीं. एक अन्य सर्वेक्षण से पता चला कि जो लोग भूखे रहते हुए खरीदारी करते, वे अधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खरीदने की संभावना रखते हैं.

वेस्ट लैब के हुसैन ने कहा, “जब हम पहले से अपनी किराने की सूची की योजना नहीं बनाते हैं, तो हम मौके पर ही खरीद लेते हैं और कई मामलों में, खाद्य पदार्थ जो हमारे फ्रिज और कैबिनेट में भूलने के लिए पड़े रहेंगे.”इसी तरह, तिथियों की गलतफहमी के कारण अक्सर लोग भोजन को नष्ट कर देते हैं ,जबकि वह खाने के लिए सुरक्षित होता है.

उन्होंने कहा, “अगर हम अपने घर में किराने का सामान सही तरीके से स्टोर करना नहीं जानते हैं, तो हम इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का मौका चूक जाते हैं या कभी-कभी दुर्भाग्य से उनके सड़ने की गति तेज हो जाती है.”

एक विचारधारा का मानना है कि भोजन की बर्बादी की समस्या आतिथ्य क्षेत्र के लिए विशिष्ट है.संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम की 2021 खाद्य अपशिष्ट सूचकांक रिपोर्ट के अनुसार, यह अनुमान लगाया गया कि हर साल खाद्य-सेवा क्षेत्र द्वारा उत्पन्न कचरा कुल वैश्विक खाद्य बर्बादी का 25 प्रतिशत है.

तदनुसार, भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए क्षेत्र द्वारा की गई कोई भी कार्रवाई स्थिति को उलटने में महत्वपूर्ण प्रभाव डालेगी.हीरोगो के सोलोमन ने कहा, “आतिथ्य क्षेत्र अत्यधिक तैयारी, बुफ़े की अधिकता और ग्राहक प्लेट की बर्बादी के कारण भोजन की बर्बादी में महत्वपूर्ण योगदान देता है.”

इसे कम करने के लिए बेहतर हिस्से पर नियंत्रण लागू कर सकते हैं. अतिरिक्त भोजन को दान में दे सकते हैं. ओवर-ऑर्डरिंग को रोकने के लिए खरीद प्रक्रियाओं को अनुकूलित कर सकते हैं.उन्होंने कहा, “वे रीसाइक्लिंग सहित स्थायी प्रथाओं पर कर्मचारियों को प्रशिक्षित कर सकते हैं, और खाद्य अपशिष्ट पैटर्न को ट्रैक और विश्लेषण करने के लिए प्रौद्योगिकियों का उपयोग कर सकते हैं.”

दुबई में इंटरकॉन्टिनेंटल होटल्स एंड रिसॉर्ट्स, हॉलिडे इन और स्टे ब्रिज अल-मकतूम के क्लस्टर होटल मैनेजर सिल्विया माटेई ने बताया कि हालांकि आतिथ्य क्षेत्र संभवतः भोजन की बर्बादी में महत्वपूर्ण योगदानकर्ता हैं, लेकिन व्यावसायिक प्रथाएं अधिक टिकाऊ हो रही हैं.

उन्होंने नवंबर में दुबई द्वारा आयोजित आगामी संयुक्त राष्ट्र जलवायु परिवर्तन सम्मेलन का जिक्र करते हुए कहा,हमने अपनी संपत्तियों में कठोर अपशिष्ट प्रबंधन प्रथाओं को लागू किया है. प्रयुक्त तेल, नालीदार कार्डबोर्ड और प्लास्टिक को राजस्व धाराओं में परिवर्तित करने जैसी रीसाइक्लिंग पहल में हमारी भागीदारी, स्थिरता के प्रति हमारी प्रतिबद्धता को दर्शाती है . हमें सीओपी28 द्वारा निर्धारित वैश्विक मानकों के साथ संरेखित करती है. “

माटेई ने कहा कि गीले कचरे से खाद बनाना और इसे किसानों को दान करना, और “अपूर्ण” उपज के स्रोत के लिए आपूर्तिकर्ताओं के साथ साझेदारी बनाना, अन्य तरीके है जिनसे आतिथ्य क्षेत्र भोजन की बर्बादी से लड़ते हुए पर्यावरण और समुदाय दोनों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है.

उन्होंने कहा, “जीसीसी क्षेत्र, सीओपी 28 की तैयारी में, खाद्य पारिस्थितिकी तंत्र में स्थायी प्रथाओं के माध्यम से जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने पर अधिक जोर दे रहा है.”

आंशिक रूप से खाद्य सुरक्षा की खोज से प्रेरित होकर, कई जीसीसी देश खाद्य उत्पादन के कार्बन पदचिह्न को स्थानीय बनाने और कम करने के लिए हाइड्रोपोनिक, वर्टिकल फार्मिंग और एक्वापोनिक्स जैसी टिकाऊ कृषि प्रथाओं में निवेश कर रहे हैं.

सोलोमन ने कहा, “सऊदी अरब और संयुक्त अरब अमीरात जैसे कुछ देश खाद्य अपशिष्ट को लैंडफिल से हटाने के लिए रीसाइक्लिंग और खाद बनाने की सुविधाओं सहित अपशिष्ट प्रबंधन बुनियादी ढांचे में सुधार करने के लिए भी काम कर रहे हैं.”

भोजन-बर्बादी में कमी लाने की पहल के दो उदाहरण हैं. सऊदी अरब कम हाँ कहें अभियान और संयुक्त अरब अमीरात की खाद्य अपशिष्ट प्रतिज्ञा.संयुक्त अरब अमीरात में भोजन की बर्बादी एक महत्वपूर्ण समस्या है, जिससे देश को सालाना 3.5 बिलियन डॉलर का नुकसान होता है. देश के अंदर तैयार किया गया लगभग 38 प्रतिशत भोजन बर्बाद हो जाता है.

जवाब में, यूएई ने नेमा नामक एक राष्ट्रीय खाद्य हानि और अपशिष्ट पहल शुरू की, जिसमें 2023 तक खाद्य हानि और बर्बादी को 50 प्रतिशत तक कम करने के लिए सरकारी संस्थाओं के साथ विभिन्न क्षेत्रों के हितधारकों को शामिल किया गया है.

वेस्ट लैब के हुसैन के अनुसार, खाद्य अपशिष्ट से निपटने वाले स्टार्टअप, छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों और बड़े संगठनों को प्रोत्साहित करना और समर्थन करना, जीसीसी देशों द्वारा इस मुद्दे पर संपर्क करने का एक और तरीका है.

कहा. कहा,”जीसीसी खाद्य पारिस्थितिकी तंत्र के माध्यम से जलवायु परिवर्तन की चुनौतियों का सामना करने के लिए महत्वपूर्ण और प्रभावशाली उपाय कर रही है, जिसमें पेरिस समझौते जैसे अंतरराष्ट्रीय जलवायु सम्मेलनों और समझौतों में उनकी भागीदारी और 2023 में सीओपी 28 के मेजबान के रूप में यूएई का होना शामिल है.”