इफ्तार रेसिपी के लिए पकौड़े, समोसे और कचोरी बनाएं

गुलरूख जमीन

रमजान के महीने में तरह-तरह के पकवानों से टेबल सजाए जाते हैं और हर कोई अपनी मर्जी से इफ्तार का आयोजन करता है. यहां लगभग हर घर में इफ्तार के वक्त पकौड़े खाने की मेज का अहम हिस्सा होते हैं, वहीं समोसे और राज कचैरी भी खूब खाई जाती है. महिलाएं इन चीजों को अलग-अलग तरह से बनाती हैं ताकि परिवार के सदस्यों को नए स्वाद का खाने को मिले. यही वजह है कि आज हम भी आपके लिए पकौड़े, समोसे और राज कचैरी की कुछ रेसिपी लेकर आए हैं.

दाल मूंग पकोड़ा

आवश्यक सामग्री: मूंगफली की दाल, लहसुन का पेस्ट चाय चम्मच,पिसा हुआ गरम मसाला चाय क चम्मच,जमीनी जीरा चाय चम्मच,पिसी हुई हल्दी चाय चम्मच,पिसी हुई लाल मिर्च दो बड़े चम्मच,मीठा सोडा 4-1 छोटा चम्मच,तेल भून के लिए,नमक स्वादानुसार

व्यंजन विधिःमूंग दाल को साफ करके मिला दीजिए और इसमें मीठा सोडा मिला दीजिए. एक घंटे बाद दाल को पीस लें.अब एक मिक्सिंग बाउल में दाल पेस्ट, लहसुन पेस्ट, पिसा हुआ गरम मसाला, पिसा हुआ जीरा, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर फेंट लें.इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें और इस मिश्रण को पकोड़ों की तरह तल लें. अंत में इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और गरमागरम परोसें.

मटन ब्रेड पकोड़ा

आवश्यक सामग्रीः बोनलेस मटन बूटी दस पीस,ब्रेडक्रंब एक पैकेट, दो अंडे का सफेद भाग,हरी मिर्च 4 पीस बारीक कटी हुई,डबल ब्रेड के स्लाइस छह टुकड़े, काली मिर्च एक छोटा चम्मच पिसा हुआ,लाल मिर्च एक बड़ा चम्मच कुटी हुई,मक्के का आटा एक बड़ा चम्मच, चावल का आटा टेबल चम्मच,तेल आवश्यकता अनुसार,नमक स्वादानुसार, मटन उबालने के लिए लहसुन की खुशी दो नग,काली मिर्च चार नग,नमक स्वादानुसार,

विधि: सबसे पहले मटन को लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ उबाल कर बारीक पीस लें.अब डबल ब्रेड स्लाइस के किनारे काट कर उन्हें पानी में कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें ताकि वे नरम हो जाएं और पानी निकाल दें. फिर इसमें मटन, ब्रेड क्रम्ब्स, स्लाइस, लाल मिर्च, पिसी काली मिर्च, हरी मिर्च, मक्के का आटा, चावल का आटा, नमक और दो अंडे का सफेद भाग डालकर अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए रख दे.इसके बाद एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें तैयार मिश्रण के छोटे-छोटे पकोड़े तल लें. जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो टमाटर केचप के साथ गरमागरम परोसें.

तंदूरी पनीर पकोड़े

आवश्यक सामग्री: पनीर दो पैकेट, तंदूरी मसाला दो बड़े चम्मच,जीरा 1 बड़ा चम्मच (भुना और पीसा हुआ),पिसी हुई काली मिर्च एक छोटा चम्मच,कुटी हुई लाल मिर्च आधा चम्मच,नींबू का रस दो नींबू, अंडे तीन,मक्के का आटा दो बड़े चम्मच

व्यंजन विधिः सबसे पहले पनीर के क्यूब्स बनाएं और उसमें तंदूरी मसाला, भूना और पिसा सफेद जीरा, कुटी काली मिर्च, कुटी लाल मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब अंडे की सफेदी को फेंट लें और उसमें नमक और कॉर्नफ्लोर मिलाएं.इसके बाद तैयार पनीर क्यूब्स को एक-एक करके एग व्हाइट में डिप करें और एक पैन में गरम तेल में डीप फ्राई करें. जब ये गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें निकाल लें और गर्मागर्म सर्व करें.

पकोड़ा सैंडविच

आवश्यक सामग्री: बे्रड आठ टुकड़,आलू 250 ग्राम (उबला और क्रश किया हुआ),धनिया दो बड़े चम्मच (कटा हुआ),हरी मिर्च दो (कटे हुए),नमक चाय चम्मच,चाट मसाला चाय चम्मच,काली मिर्च 1 चम्मच ,धनिया एक चम्मच (सबूत),जीरा एक छोटा चम्मच,अनार के बीज चाय का चम्मच, तेल भून के लिए, बैटर के लिए चना का बेसन एक कप,1-2 चम्मच लाल मिर्च (जमीन),अनार के दाने आधा चम्मच,चाट मसाला चाय चम्मच,जीरा आधा छोटी चम्मच,धनिया आधा चम्मच (पिसा हुआ),नमक चाय का चम्मच,पानी जरुरत के अनुसार,

बनाने की विधि:एक प्याले में बेसन, लाल मिर्च, अनार दाना, चाट मसाला, जीरा, हरा धनिया, नमक और पानी डालकर घोल बना लीजिये, हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये,डबल ब्रेड के टुकड़ों को गोल गोल काट कर तैयार कर लीजिये. फिर प्रत्येक स्लाइस को चाकू की सहायता से बीच में से गोल काट लें. अब कटे हुए आधे स्लाइस पर आलू का मिश्रण फैलाएं और ऊपर से दूसरा आधा स्लाइस दबाएं. शेष स्लाइस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं.फिर बेसन के घोल में डिप करके गरम तेल में डीप फ्राई करें. लीजिये तैयार है स्वादिष्ट पकोड़ा सैंडविच.

पुरी पकोड़ा

आवश्यक सामग्री: हरा प्याज 4 पीस (कटा हुआ), धनिया दो बड़े चम्मच (कटा हुआ),लहसुन एक कील (दरार),मकई के दाने एक सौ तीस ग्राम,शिमला मिर्च एक (काट लें),अंडे दो,गरम मसाला आधा छोटा चम्मच, चिकन कीमा 100 ग्राम (उबला हुआ),लाल मिर्च पाउडर दो छोटे टुकड़े (कैंची ले लीजिये),मैदा दो बड़े चम्मच,बेकिंग पाउडर – दो चम्मच,तेल फ्राई के लिए,सॉस,मैदा एक बड़ा चम्मच, चोकर चीनी तीन चम्मच,पानी आधा कप,सोया सॉस आधा बड़ा चम्मच

बनाने की विधि: सॉस तैयार करने के लिए एक बर्तन में मैदा डालकर धीमी आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें. इसमें ब्राउन शुगर डालकर धीमी आंच पर पिघलने तक पकाएं.पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें. मिश्रण को तेज आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर मिश्रण को निकाल कर सोया सॉस में मिला दें. अब एक बाउल में प्याज, धनिया, लहसुन, कॉर्न के दाने और शिमला मिर्च डालकर मिक्स करें. एक ब्लेंडर में, अंडे, चिकन करीशा, गरम मसाला और लाल मिर्च को चिकना होने तक फेंटें. फिर तल दें. हो गया तैयार.