रेसिपी: रमजान में डबल ब्रेड से इफ्तार के लिए क्या कुछ बना सकते हैं, यहां जानें
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गुलरूख जहीन
आजकल विश्व के लगभग सभी देशों में ब्रेड या (डबल ब्रेड) का प्रयोग किया जा रहा है. गूंथे हुए आटे में खमीर की सामग्री मिलाकर सांचे में पकाई गई ब्रेड को डबल ब्रेड कहा जाता है. इसे आमतौर पर स्लाइस में काटा जाता है और भोजन के दो स्लाइस के बीच सैंडविच किया जाता है. लेकिन आधुनिक समय की पसंदीदा डबल ब्रेड सदियों से चली आ रही है.
कहा जाता है कि डबल ब्रेड की उत्पत्ति 3000 साल पहले मिस्र में हुई थी. वहां के लोग गूंथे हुए आटे में घी और बेकिंग सोडा मिलाकर भट्ठी में पकाकर स्वादिष्ट रोटी बनाते थे. इसी प्रकार मिस्र की कब्रों में भी डबल रोटी बनाने के उदाहरण मिलते हैं.
अलग-अलग देश अलग-अलग सामग्रियों से डबल ब्रेड बनाते हैं. कभी आटे या आटे में नमक मिलाया जाता है तो कभी आलू, मटर, चावल, गेहूं या इनके समकक्ष आटा मिलाकर इसे बेहद स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की जाती है. पवित्र रमाजन के महीने में डबल ब्रेड को लेकर इफ्तार के पकवान में तरह-तरह के प्रयोग किए जाते हैं. इस लेख में ब्रेड की कुछ रेसिपी दी जा रही है, ताकि आप अपने इफ्तार के जायके को बढ़ा सकें.
डबल ब्रेड का हलवा
सामग्री:
- रोटी: दो टुकड़े
- दूध एक किलो
- चीनी: आपकी पसंद के अनुसार
- घी छह बड़े चम्मच
- पीसी हुई इलायची. तीन नंबर
व्यंजन विधि:
- स्लाइस को घी में लाल होने तक तलें. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. दूध गरम करें. जब यह पकने लगे तो इसमें एक स्लाइस डालकर पकाएं. चीनी थोड़ी-थोड़ी करके डालें. जब चीनी अच्छे से घुल जाए और पकने लगे तो दूसरी स्लाइस और इलायची डालकर पकाएं. गाढ़ा होने पर उतार लें. इसे ठंडा करके पियें.
ब्रेड के डबल स्लाइस
सामग्री:
- रोटी: छह टुकड़े
- घी: 75 ग्राम
- चीनी: 125 ग्राम
विधि :
डबल ब्रेड स्लाइस के किनारों को काट लें. इन स्लाइस को चौकोर आकार में काट लें. \इसके बाद एक कढ़ाई में घी गर्म करके स्लाइस को अच्छे से भून लें. फिर निकाल लें. चीनी का गाढ़ापन तैयार कर लीजिए और इसमें स्प्रिट मिला दीजिए और तले हुए टुकड़ों को इसमें भिगो दीजिए. कुछ मिनट बाद इसे निकालकर प्लेट में परोसें और बच्चों को खिलाएं.
डबल रोटी हलवा
सामग्री:
- रोटी: एक संख्या
- दूध : दो किलो
- चीनी: पंजा
- घी : आवश्यकतानुसार
- बादाम: वैकल्पिक
- पिस्ता: आवश्यकतानुसार
विधि :
डबल ब्रेड के स्लाइस को घी में ब्राउन करके चीनी के पेस्ट में डालिये. आधे घंटे के लिये रख दीजिये. दूध को इतना गर्म करें कि वह गाढ़ा हो जाए. अब इसमें डबल ब्रेड के स्लाइस, चीनी का गाढ़ापन निकाल कर डाल दीजिए. धीमी आंच पर पकाएं, जब दूध पूरी तरह गाढ़ा और सूख जाए तो इसमें कटे हुए बादाम और पिस्ता छिड़कें.
डबल ब्रेड पिज्जा
सामग्री:
- डबल ब्रेड के स्लाइस : आठ टुकड़े
- सब्जी या चिकन (उबला हुआ): डेढ़ कप
- काली मिर्च (पिसी हुई) : आधा चम्मच
- नमक: आधा चम्मच
- सोया सॉस : एक बड़ा चम्मच
- केचप: दो बड़े चम्मच
- मेयोनेज़: दो बड़े चम्मच
- पनीर – 1 कप (कटा हुआ)
विधि :
कटी हुई सब्जी या चिकन में काली मिर्च, सोया सॉस, केचप और मेयोनेज़ अच्छी तरह मिला लें. स्लाइस पर फिलिंग फैला दें. सभी स्लाइस इसी तरह तैयार कर लें . फिर उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें. बेकिंग ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें. लगाएं. दस मिनट तक बेक करें. ब्रेड पिज़्ज़ा तैयार है.
डबल रोटी और कीमा कबाब
सामग्री:
- बड़े जानवर का कीमा (बढ़िया). एक किलो
- डबल ब्रेड के टुकड़े: चार नग
- सोयासस: चार बड़े चम्मच
- सिरका: एक बड़ा चम्मच
- काली मिर्च (पिसी हुई): एक चम्मच
- आवश्यकतानुसार धनिया (बारीक कटा हुआ)।
- हरी मिर्च: (बारीक कटी हुई) चार नग
- कॉर्नफ्लोर: एक बड़ा चम्मच
- अंडा: एक संख्या
- नमक: स्वाद अनुसार
- तलने के लिए तेल
व्यंजन विधि:
सबसे पहले एक बाउल में कीमा बनाया हुआ सोया सॉस, सिरका, स्लाइस डालकर अच्छे से मिक्स करें. बाकी सभी मसाले मिलाकर पंद्रह मिनट के लिए रख दें. एक पैन में तेल गर्म करें. फिर हाथों को गीला करके छोटे-छोटे गोल कबाब बनाएं. इसमें डीप फ्राई करें. धीमी आंच करें. जब यह सुनहरे भूरे रंग का हो जाए तो इसे उतार लें. तेल सोखने के लिए अखबार पर रख दें. गरम-गरम परांठे के साथ परोसें.
डबल ब्रेड पकोड़े
सामग्री:
- डबल ब्रेड: छह स्लाइस
- बेसन: एक कप
- लाल मिर्च: एक चम्मच
- हल्दी:डेढ़ चम्मच
- हरा धनिया:आवश्यकतानुसार
- नमक: आवश्यकतानुसार
- तेल: आवश्यकता अनुसार
व्यंजन विधि:
डबल ब्रेड के सख्त भाग को अलग कर लीजिए और इसे अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लीजिए. बची हुई सारी सामग्री को पानी में मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और इस मिश्रण में डबल रोटी के टुकड़ों को डुबोकर तिल में डुबाएं और पुदीने की चटनी के साथ परोसें.
डबल ब्रेड रोल
सामग्री:
- ब्रेड के डबल स्लाइस: 8 पीस
- आलू (मसला हुआ): 2 पीस
- काली मिर्च: 2 चम्मच
- टकसाल के पत्ते: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च (कटी हुई) : 2 पीस
- कीमा: 1 खोजें
- अदरक/लहसुन का पेस्ट: एक चम्मच
- हल्दी पाउडर; एक चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: एक चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- तैल आवश्यकता अनुसार
व्यंजन विधि:
डबल ब्रेड स्लाइस को पानी में भिगो दीजिये. अब हरस्लाइस को दोनों हाथों से दबाएं ताकि सारा पानी निकल जाए. आलू में नमक, काली मिर्च, हरा धनियां, पुदीना, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रखें. एक पैन में कीमा, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और जीरा डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक कीमा का पानी न सूख जाए. प्रत्येक डबल ब्रेड स्लाइस में एक बड़ा चम्मच आलू और कीमा की फिलिंग डालकर डबल कर लें. ब्रेड रोल बनायें. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें. अब एक पैन में तेल गर्म करें और रोल्स को सुनहरा तल लें. केचप और इमली की चटनी से सजाकर परोसें.
डबल रोटी कबाब
सामग्री:
- आलू (उबाल कर मैश कर लीजिये): दो
- ब्रेड के डबल स्लाइस: चार
- हरी मिर्च: चाय का चम्मच
- अदरक का पेस्ट: चाय का चम्मच
- हरा धनियां (कटा हुआ): 1 चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स: आधा प्याला
- नमक आवश्यकतानुसार
- तेल: आवश्यकता अनुसार
व्यंजन विधि:
डबल ब्रेड स्लाइस को पानी में भिगोकर निचोड़ लें और आलू के साथ मिला दें. आलू में सारी सामग्री एक साथ मिला लें. मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बना लें इन्हें हथेली पर रखकर हाथों की सहायता से चपटा कर लीजिए. कबाब को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें.
वेजिटेबल ब्रेड समोसा
सामग्री:
- आवश्यकतानुसार खाद्य तेल
- प्याज : एक
- उबले हुए मटर: दस ग्राम
- उबले आलू:दो सौ पचास ग्राम
- नमक : स्वाद अनुसार
- हल्दी: एक चम्मच
- कसूरी मेथी: एक बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर: एक बड़ा चम्मच
- सूखा धनिया: एक बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: एक बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च : तीन नग
- हरा धनिया: दस ग्राम
- ब्रेड स्लाइस : दो टुकड़े
- आटे का पेस्ट दो बड़े चम्मच
व्यंजन विधि:
एक पैन में खाना पकाने का तेल लें और उसमें लहसुन डालें. एक मिनट तक पकाएं. अब इसमें प्याज, उबले मटर, नमक, हल्दी, कसूरी मेथी, जीरा पाउडर, सूखा धनिया, लाल मिर्च पाउडर और कुचले हुए आलू डालें और दो मिनट तक पकाएं. तब तक पकाएं हरी मिर्च और हरा धनियां डालें. अब एक ब्रेड स्लाइस लें और उसके किनारे काट कर बेलन से बेल लें. इस पर तैयार मिश्रण रखें और आटे का पेस्ट लगाकर फोल्ड कर लें. अब एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें तैयार ब्रेड समोसा डालें. इसे सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें, आपका स्वादिष्ट ब्रेड समोसा तैयार है.
चिकन ब्रेड रोल
सामग्री:
- चिकन (हड्डी रहित) : 500 ग्राम
- आलू (उबला हुआ): 2 अंक
- पत्तागोभी (बारीक कटी हुई): एक छोटा फूल
- शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई): एक नग
- गाजर (कटी हुई): एक कटोरी
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च (पिसी हुई): 2 चम्मच
- हरी मिर्च (पिसी हुई) : एक चम्मच
- सोया सॉस : 2 बड़े चम्मच
- अंडे 2 अंक
- सैंडविच ब्रेड – एक नंबर
व्यंजन विधि:
- सबसे पहले चिकन को अच्छे से धो लें और एक पैन में नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर उबलने के लिए रख दें. चिकन में इतना पानी डालें कि मांस सूख जाए जब तक कि वह अलग न हो जाए. अब एक पैन में पानी उबालें और उसमें सब्जियां डालकर सिर्फ दो मिनट तक पकाएं .फिर उन्हें पानी से निकालकर छलनी में रख दें ताकि उनका सारा पानी निकल जाए. -जब तक सब्जियां ठंडी हो जाएं, एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू को मैश कर लें और सभी सब्जियां डाल दें. जब चिकन अच्छी तरह से पक जाए और उसका पानी सूख जाए तो उसे टुकड़े करके सब्जी के कटोरे में डालें और सोया सॉस और हरी मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें, रोल का मिश्रण तैयार है.
रोल तैयार करने के लिए सबसे पहले स्लाइस को कटिंग बोर्ड पर रखें और उनके किनारों को तेज चाकू की मदद से काट लें. – फिर स्लाइस को पानी से गीला करके अतिरिक्त पानी निचोड़ लें, फिर इसमें चिकन और सब्जियों का मिश्रण डालें और ध्यान से रोल करें ताकि वे टूटे नहीं. एक कटोरे में दो अंडों को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ फेंट लें और रोल्स को अंडे में डुबाकर फ्राई कर लें। स्वादिष्ट चिकन ब्रेड रोल तैयार हैं, चाय के साथ परोसें.
